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发酵罐酒精捕集器在发酵过程中酒精蒸发损失量，一般为0.5％～0.8％。为了收集这些随同CO2混合逸出的酒精蒸气，可在发酵车间内设置酒精捕集器回收酒精。常用的酒精蒸气捕集器有填料式和泡盖式两种，其作用原理是：利用酒精能易被水所吸收溶解的这一特性，当含有酒精的二氧化碳混合气与水接触时，其中所含的酒精蒸气很易被水吸收而成稀酒精溶液，从而达到回收的目的。从酒精捕集器排出的稀酒液的浓度一般为1.5％～2.5％(质量分数)。填料式酒精捕集器实际上就是一个填料吸收塔。

1.它是一个圆筒形的容器，内堆放一定厚度的填料层，所用的填料常为陶瓷环、玻璃或焦炭等，CO2以0.2～0.4m／s的速度经塔底的筛板(或栅板)上升，穿过填料层，与由塔顶喷淋而下的水接触，CO2气所携带之酒精蒸气被水吸收后变成稀酒液从塔底排出，被吸收了酒精的CO2气从塔顶排出。填料或泡盖在捕集器的作用是增大气体与水之间的接触面积和接触时间。

2.酒精连续发酵设备酒精间歇式发酵的各个阶段全都在一个发酵罐内进行，其缺点是发酵周期长，管理分散，不便于自动化。酒精连续发酵的新技术能较好地解决这些问题。酒精连续发酵的方式是从最初的单罐连续发酵发展到多罐的串联连续发酵。目前我国的糖蜜原料制酒精及淀粉质原料制酒精的连续发酵生产是采用多罐串联连续发酵。

3.糖蜜原料制酒精的连续发酵设备组合是糖蜜制酒精的连续发酵流程，该流程由9个发酵罐组成，其容量视生产能力大小而定。酵母和糖蜜同时连续流加入第一罐内，并依次流经各罐，最后从9号罐排出。除了在酒母槽通入空气之外，在1号罐内也同样通入适量的空气，或增大酵母接种量，维持1号罐内工艺所要求的酵母数。